Buku referensi ini bahasan tentang Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan, Karakteristik Bahan Pangan, Prinsip Dasar Pengolahan Pangan, Teknologi Pengawetan Pangan, Pengolahan Pangan Berbasis Panas, Pengolahan Pangan Non-Termal, Teknologi Pengolahan Produk Nabati, Teknologi Pengolahan Produk Hewani, Bahan Tambahan Pangan (BTP), Pengemasan dan Penyimpanan Pangan, Keamanan dan Mutu Pangan, Inovasi dan Teknologi Pangan Modern. Teknologi pengolahan pangan adalah serangkaian metode, teknik, dan mesin yang digunakan untuk mengubah bahan mentah tumbuhan atau hewan menjadi produk pangan yang aman, dapat dimakan, dan stabil. Teknologi ini menggabungkan prinsip-prinsip ilmiah dalam ilmu pangan dan teknik untuk meningkatkan keamanan pangan, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan daya jual, mulai dari metode tradisional seperti pengeringan hingga teknologi canggih seperti pemrosesan bertekanan tinggi (Rao dan Ramalakshmi, 2011).